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Trabajo presentado en el 1° Encuentro Nacional sobre Periurbanos e Interfases Críticas.
La miel de caña, producto de la agroindustria artesanal, se elabora a partir del jugo de caña. Desde antaño en la provincia de Tucumán y especialmente en el departamento Simoca conforma una práctica asociada al cultivo de caña de azúcar de productores familiares con destino al autoconsumo, comercialización en ferias locales y uso como insumo para la elaboración de productos regionales.
Para la elaboración de miel de caña se parte de caña de azúcar cosechada y pelada a mano (no quemada), por ello admitida en periurbano al no producir contaminantes en suelo ni aire. En un proceso de acompañamiento de la extensión territorial de INTA, se observan tres etapas diferenciales, y la necesaria construcción del proceso actual, luego de demostrarse sus capacidades como actividad de la agricultura familiar para fortalecer la sostenibilidad de las familias cañeras.